Bazı yiyeceklere “kral” ünvanı verilmesinin nedeni, vejetaryen beslenme açısından en temel besleyici özelliklere sahip olmalarıdır. Bunları günlük beslenmenize dahil ederseniz, beslenmenizde eksiklik olmaz:
- Mercimek, protein, lif, karmaşık karbonhidrat, B vitaminleri konusunda zengindir, ayrıca potasyum, magnezyum ve çinko içerir.
- Soya fasulyesi, bütün baklagiller içinde protein açısından en zengin olanıdır, B vitamini, doymamış yağlar ve lif içerir.
- Yulaf ezmesi, protein, thiamin (B1 vitamini), niyasin, demir, lif ve karbonhidrat içerir.
- Buğday, çözülür lifler açısından harika bir kaynaktır, demir, thiamin ve niyasin içerir.
- Yumurta, demir, fosfor, B12 vitamini, A ve D vitaminleri ve protein içerir.
- Kuru kayısı, beta karoten (A vitamininin ön aşaması) vardır; ayrıca lif ve C vitamini içerir.
- Badem, doymamış yağ, lif ve E vitamini açısından zengindir.
- Süt, Yoğurt ve Peynir, kalsiyum, fosfor, protein ve A vitamini verir. Süt ve yoğurtta olan B vitaminleri, işlem gördüğü için peynirde yoktur.
- Ispanak, lif açısından zengindir, ette bulunan çoğu vitamin ve mineralleri de içerir.
- Soyulmamış susam, kalsiyum açısından zengin olduğu gibi aynı zamanda E vitamini, magnezyum, fosfat ve çinko içerir.
- Tofu ve soya fasulyesinden hazırlanan diğer yiyecekler magnezyum, kalsiyum, fosfor ve demirin yanı sıra protein de içerirler.
- Maya, yoğun B vitaminleri içerir.
